Gilles Debarle vit en Seine et Marne, à Savigny-le-Temple. Il a collaboré avec l’artiste Anne-Marie Donaint-Bonave sur des livres trois volets et a codirigé l’ouvrage Du fayot au mangetout (Le Rouergue, 2010). Il est également à l’origine d’interventions et d’articles sur la biodiversité cultivée, dont le dernier en date : la Biodiversité au service du goût. Quelle place pour les anciennes variétés de fruits et  légumes ?, publié dans la revue en ligne In Situ, de décembre 2019.