Né à Paris, Gilles Dienst vit entre Marseille et Sanary-sur-Mer. Il a été, entre autres, successivement, dans le désordre et avec des plaisirs différents, éditeur, galeriste dans le domaine de l’illustration et la bande dessinée, conseiller en ressources humaines et commissaire d’exposition. Il a écrit pour différents catalogues d’exposition. Son recueil de nouvelles le Sens du vent (Quadrature) a reçu en 2023 le prix des Nouveaux Écrivants.